牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养元素，是许多家庭餐桌上的常客。但在市场选购牛肉时，面对琳琅满目的牛肉产品，如何挑选到新鲜、优质的牛肉呢？记住“4 买 3 不买”原则，让你轻松成为牛肉选购达人。

先看“4 买”。一买色泽红润有光泽的牛肉。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪部分呈洁白或淡黄色。这样的色泽表明牛肉新鲜，品质上佳，烹饪后口感和风味都能达到较好的效果。二买表面微干或稍湿润且不粘手的牛肉。新鲜牛肉表面应该是干燥或稍微湿润的状态，如果牛肉表面过于湿润甚至有明显的水渍，或者摸起来很粘手，那就有可能是经过注水或不新鲜的牛肉。三买按压后能迅速恢复原状的牛肉。用手指轻轻按压牛肉，如果它能快速反弹回原状，说明牛肉的弹性好，肉质紧实新鲜。相反，按压后凹陷处久久不能恢复的牛肉，很可能已经放置了较长时间，不建议购买。四买有正常鲜牛肉气味的牛肉。优质牛肉会有淡淡的血腥味，这是牛肉本身的自然气味。如果闻到有刺鼻的酸味、臭味或其他异味，那就表明牛肉已经变质，切勿购买。

再看“3 不买”。其一，不买价格过低的牛肉。市场上牛肉的价格相对稳定，如果遇到价格明显低于正常水平的牛肉，很可能存在质量问题，比如来源不明、注水或者是即将过期的牛肉经过处理后售卖。其二，不买无检验检疫证明的牛肉。为了确保食品安全，正规渠道销售的牛肉都应该有检验检疫证明，没有相关证明的牛肉可能没有经过严格的质量检测，存在安全隐患，千万不要因贪图便宜而购买。其三，不买冷冻后解冻有大量血水的牛肉。正常冷冻的牛肉在解冻时会有一定量的血水，但如果解冻后出现大量血水，很可能是在冷冻前经过了不恰当的注水或其他处理，这样的牛肉不仅营养流失严重，口感也会大打折扣。

遵循“4 买 3 不买”的方法去挑选牛肉，能够大大提高我们购买到优质牛肉的几率，让家人吃得健康、放心，尽情享受牛肉带来的美味与营养。